秋日食菌，百味生

Sei

本期厨艺顾问：

陈斌

现任易果生鲜资深厨艺顾问

丹麦留学及工作生活8年，爱美食，爱阅读，爱旅行。精通法意日餐及粤菜，擅长各种菜系融合。

红烩白灵菇

原料：白灵菇、盐、海天草菇老抽、生抽、蚝油、糖

做法：1. 先将白灵菇修成扇形，切下的部分切成薄片；

2. 锅内放水，并加入海天草菇老抽、生抽、蚝油和糖，调味完成后，放入白灵菇慢炖20分钟后勾芡；

3.将白灵菇薄片放入油锅，160度炸成脆片，沥干后撒盐装点于盘中即可。

牛排菇吐司

原料：牛排菇、鸡蛋、吐司、黄油、盐、胡椒、欧芹碎

做法：1.先将牛排菇切成厚片，放入锅内加黄油炒熟，并加入盐和胡椒调味，最后撒上欧芹碎；

2.将鸡蛋放入平底锅煎单面，并撒上盐进行调味；

3.将 吐司面包放入煎盘煎到两面金黄后，抹上黄油；

4.将炒过的牛排菇堆放在面包上，再放上煎蛋即可。

家园小贴士：秋日识菌

1. 松茸 松茸学名松口蘑，是名贵食用菌。新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，有浓郁的特殊香气。松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等，还含有丰富的蘑菇多糖，有抗癌效用。

2.竹荪 竹荪是寄生在估竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩，被人们称之为“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，味道鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪之鲜，是因为含有较多的氨基酸，还含有蛋白质、碳水化合物、矿物元素和维生素等营养物质。

3. 鸡枞 鸡枞是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。鸡枞吃法很多，生熟炒煮蒸炸煲汤皆宜，味道极鲜美。用鸡枞可以制作多种名菜，成为鸡枞宴席。鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以储存较长时间，以备常年食用。

4.牛肝菌 牛肝菌分白、黄、黑三种，食用方法相同，味道亦近似。牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推崇为著名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品。

5. 猴头菇 猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉脆嫩、香醇、可口，有“素中荤”之称，是一种珍贵的食用菌。猴头菇营养丰富，具有组织修复、增强细胞活力、抗癌、延年益寿、美容健体等功能；用猴头菇与银耳烹制的甜食是很好的保健食品。

荠菜烩菌菇

原料：杏鲍菇、蟹味菇、香菇、海鲜菇、荠菜、生粉、盐

做法：1.将所有的菇类及荠菜洗净，杏鲍菇对半切，荠菜切成末；

2.在锅内放油，开中火并放入菌菇拌炒；

3.拌炒2分钟后加1汤匙水，煮2分钟后放入荠菜末，勾芡拌匀，并撒上盐调味即可。

青酱大虾野菇意面

原料：大虾、意面、野菌菇、橄榄油、海盐、青酱罂粟子酱、胡椒

做法：1.先将意面煮熟备用；

2.热锅，放入1汤匙橄榄油，将大虾煎2分钟，加上海盐和胡椒调味；

3.在锅中放入菌菇炒熟，并撒上海盐和胡椒调味；

4.放入意面和青酱罂粟子酱拌匀；

5.将完成后的意面装盘，并将大虾装饰在顶端即可。